Erdbeer-Vanille-Marmelade
Vor einigen Jahren erst habe ich begonnen selbst Marmelade einzukochen. Bis dato habe ich nur sortenreine Marmelade ausprobiert. Die Fruchtkombinationen, die manchmal im Handel angeboten werden, finde ich zum Teil ausgesprochen eigenartig. Und die sortenreine Marmelade trifft bis auf wenige Ausnahmen nicht wirklich meinen Geschmack.
Mit den richtigen Erdbeeren ist das ja so eine Sache. Ich kaufe sie meistens am Markt oder bei einem der kleinen Obststände, die es hier rundum Linz im Sommer gibt. Die Ware ist meistens sehr frisch, regional und sehr aromatisch.
Letztes Jahr habe ich zu Weihnachten frische Marmelade gekocht und verschenkt. Die Früchte dafür habe ich bereits im Sommer gekauft und eingefroren.
Fruchtaufstrich oder Marmelade brauchen wir eigentlich nicht sehr oft. Sehr selten essen wir zum Frühstück Brot oder Gebäck mit Butter und süßen Aufstrichen. Aber ab und zu gibt es Skyr-oder Topfenstrudel und da kommt als Topping dann die Marmelade zum Einsatz. Oder wenn ich Palatschinken mache. Da geht ja auch ohne Marmelade nichts. Und Marmelade finde ich auch zum Süßen von Naturjoghurt toll, quasi ein selbstgemachten Fruchtjoghurt.
Vorbereitung der Gläser
Ich verwende meine Einmachgläser mehrmals. Da ich aber viele meiner selbstgemachten Marmeladen verschenke, muss ich jedes Jahr neue Gefäße nachkaufen. Ich bevorzuge daher relativ kleine Gläser (ca. 200 ml).
Wenn du gebrauchte Gläser mit Schraubdeckel verwendest, solltest du nur darauf achten, dass die Deckel wirklich in Ordnung sind und nicht defekt sind. Es wäre ja sehr schade, wenn du bei den Gläsern sparst und dann nach ein paar Wochen feststellst, dass sie nicht dicht sind und die Marmelade verdirbt.
Um die Gläser und Deckel zu reinigen, gebe ich sie getrennt voneinander mindestens 10 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Ich nehme sie dann mit einer Zange aus dem Wasser und lasse sie auf einem vorbereiteten Küchentuch abtropfen und trocknen.
Ich lege meistens ein Küchentuch doppelt auf und stelle die Gläser darauf. Weitere Tücher lege ich dann rundherum. Du kannst auch ein altes (größeres) Handtuch verwenden und den Rand aufrollen.
Klingt komisch was sie da macht? Aber wenn auch dir einmal ein Glas während des Befüllens zerrissen ist, dann weißt du warum. Heiße Marmelade ist die Hölle auf Erden.
Meine Zutaten für Erdbeer-Vanille-Marmelade
1 kg Erdbeeren
500 gr Gelierzucker 2:1
Saft von zwei Zitronen (Alternativ 1 TL/5 gr Zitronensäuregranulat)
1 ganze Vanilleschote
2 EL Rum 38 Vol% (Optional)
1 TL Erdnussöl
Die Vanilleschote der längs nach halbieren und das Mark herausschaben. Die Erdbeeren waschen, vierteln und mit einem Stabmixer pürieren. Das Erdbeerpüree in einem hohen Topf mit dem Gelierzucker, Vanillemark und Vanilleschote, Zitronensäure, Rum (optional) und Erdnussöl verrühren und langsam erhitzen. Dabei ständig umrühren und bei Bedarf den Schaum abschöpfen. Wenn die Masse köchelt dauert es mit dem angegebenen Gelierzucker ca. 3 Minuten bis sie fertig ist. Die mitgekochte Vanilleschote entfernen und vor dem Umfüllen in die Gläser eine Gelierprobe machen.
Die Gläser mit Hilfe eines entsprechenden Trichters befüllen, sofort verschließen und erkalten lassen.
Warum Erdnussöl in meine Marmelade kommt
Ich habe das schon öfter in dem einen oder anderen Rezept gelesen. Angeblich soll das dafür sorgen, dass die Marmelade beim Kochen nicht so aufschäumt und deshalb weniger Schaum abgeschöpft werden muss.
Nun, ich bin kein Lebensmitteltechniker, der das genau erklären könnte oder auch sagen könnte, so ein Unsinn. Fakt ist, dass mir seitdem ich das Öl zum Fruchtpüree gebe, keine Marmelade mehr angebrannt ist. Möglichweise ist das aber auch ein Zufall. Ich kanns wirklich nicht sagen und nur aus Erfahrung berichten.
Viel Spaß bei Nachkochen und Genießen. Es warten noch so viele Früchte auf ihre Gläser. :-)
