Ofenkartoffeln mit buntem Topping
Die Kartoffeln oder Erdäpfeln spielten in unserer Region immer schon eine sehr große Rolle. Viele Gerichte haben als Beilage Kartoffeln oder aber sind Hauptbestandteil des Essens. Kartoffeln mit Leinöl ist zum Beispiel ein sehr einfaches und schnelles Gericht, das schon fast in Vergessenheit geraten ist. Oder Kartoffelknödel zum Schweinebraten - die sind ja auch immer wieder ein Gedicht. Ebenso wie Fruchtknödel, die aus Kartoffelteig hergestellt werden.
In meiner Kindheit gab es am Abend manchmal einfach nur gekochte Kartoffeln mit Butter und etwas Salz. Ich habe den Duft dieses einfachen Gerichts immer noch in der Nase und verbinde damit eine wunderbare Zeit. Kartoffeln mag ich heute noch sehr gerne in den unterschiedlichsten Formen. Am liebsten gekocht mit etwas Petersilie bestreut oder im Ofen mit etwas Rosmarin gebacken.
Als schnelles Abendessen hat sich daher dieses einfache Gericht sehr bewährt. Erstens weil es sich perfekt für eine Resteverwertung eignet oder aber auch ganz gezielt mit ausgesuchten Zutaten zubereitet werden kann. Jetzt ist nämlich ein Ofenkartoffel an sich nichts Spektakuläres, aber das Topping kann die einfache Kartoffel zum echten Star machen.
Mein Favorit für dieses Gericht sind kleine Frühkartoffel, die ich im Rohr bei 220 Grad im oberen Drittel etwa 30 min. backe. Aber es eignet sich natürlich jede Kartoffel und es ist letztlich auch egal, ob du sie im Backrohr oder in einem Topf am Herd zubereitest. Das ist reine Geschmacksache.
Für 2 Personen brauchst du folgende Zutaten:
Ca. 600 gr Kartoffeln, gekocht oder im Ofen gebacken
Ca. 100 gr Blattsalat, gewaschen und getrocknet
150 gr Gurke (in Würfel oder Scheiben geschnitten)
100 gr Radieschen (in Scheiben geschnitten)
60 gr Mais (oder 1 kleine Dose)
100 gr Cocktailtomaten, halbiert
100 gr Champignons, in Scheiben geschnitten
1-2 EL Sesam (nach Belieben)
Salz, Pfeffer,
2 EL Gartenkresse (oder andere Keimlinge)
Die Zutaten für den Dip sind:
100 gr Joghurt
50 gr Skyr natur
1 EL Dijonsenf
1 TL Walnussöl (oder Olivenöl)
Salz, Pfeffer
Kräuter deiner Wahl (z.B. Koriander, Petersilie, Oregano)
Und so geht’s:
Die Kartoffeln über Dampf gar kochen oder im Ofen backen. Dauer je nach Größe der Kartoffel unterschiedlich.
In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten. Dazu alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Kräutern deiner Wahl würzen. Den Dip dann zu Seite stellen.
Die fertigen Kartoffeln gegebenenfalls halbieren und in zwei tiefen Tellern/Schüsseln anrichten. Die Hälfte des Dips auf die beiden Teller aufteilen.
Den gewaschen und getrockneten Salat, die Gurken, den Mais, die Tomaten und Radieschen, Champignons gleichmäßig verteilen. Mit frisch geriebenen Pfeffer und Salz bestreuen und jeweils 1 EL Sesam darauf streuen. Zum Schluss die Kresse (oder Keimlinge) darauf verteilen und den Rest vom Dip darauf aufteilen.
Dieses Rezept sollte dir als Inspiration dienen. Wenn du also keine Champignon magst, lass sie weg oder ersetze sie durch ein anderes Gemüse. Das einzig wichtige aus meiner Sicht ist, dass die Kartoffel wirklich gut durch sein sollten und auch lauwarm serviert werden können. Der Salat sollte nach dem Waschen gut trocken geschleudert werden.
Bei mir sieht dieses Gericht auch immer wieder anders aus, weil ich meistens die Zutaten verwende nach denen mir gerade ist. Du kannst natürlich auch eine Dose Thunfisch oder gebratenes Fleisch als Topping dazugeben. Oder statt dem Sesam gehackte Kürbiskerne oder geröstete Pinienkerne verwenden. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Viel Spaß bei Nachkochen.
Michaela von Butter & Brösel