Bananenbrot
Fotocredit: @ben_tricksie_colour
Für mich ist Bananenbrot immer eine gute Alternative zum normalen Kuchen. Speziell jetzt um diese Jahreszeit gibt es außer den Äpfeln, die gelagert werden können, kein regionales frisches Obst. Viele Produkte, auch Bananen, werden importiert, was jetzt per se nichts Falsches ist. Man muss sich aber bewusst sein, dass viele Früchte und auch Gemüsesorten um diese Jahreszeit nur mit einem enormen Aufwand produziert und dann zu uns auf den Markt geliefert werden. Und jeder muss selber entscheiden, ob er diese Produkte dann kauft oder eben nicht. Abgesehen davon ist ein Bananenbrot immer eine gute Möglichkeit überreife Früchte zu verarbeiten.
Die Menge für dieses Rezept ist übrigens auf eine sehr kleine Backform mit einem Fassungsvermögen von 450 ml ausgelegt. Ich habe schon vor einiger Zeit damit begonnen meine Rezepte für einen Zwei-Personen-Haushalt anzupassen. Freilich lässt sich Kuchen auch gut einfrieren. Aber seien wir ehrlich, mit frisch gebackenem kann er nicht mithalten. Aber das soll jeder so halten wie er will. Außerdem ist mein Tiefkühlschrank meistens voll mit Gemüse, da hat Kuchen eher weniger Platz.
Und wenn ich mal überraschend Lust auf Kuchen habe und zum Backen aber so gar keine Lust habe, dann hab ich Pech gehabt. So einfach ist das.
Ich habe bei diesem Rezept auch schon eine Variante versucht, in der ich einen Teil des Mehls durch Proteinpulver und andere Mehlsorten ersetzt habe. Funktioniert einwandfrei. Den normalen Zucker könnte man auch noch durch Xucker ersetzen. Hab ich aber in diesem Fall noch nicht getestet. Da ist noch ein Backversuch ausständig.
Zutaten für Bananenbrot
(Kleines Bananenbrot ca 500 gr)
50 gr Butter, zimmerwarm
35 gr brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Ei (M)
100 gr Mehl (oder: 50 gr Proteinpulver, 20 gr Buchweizenmehl, 30 gr Dinkelmehl)
30 gr Nüsse (Walnuss oder Haselnuss) gemahlen
¼ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Banane, püriert oder zerdrückt (ca. 90 gr)
2 EL Skyr (oder Rahm)
50 gr Bitterschokolade gehackt
je 1 El brauner Zucker und gehackte Nüsse als Topping vor dem Backen
Backform: kleine Kastenform für mind. 450 ml
Backpapier
Backen: Vorheizen / 180 Grad C / O+U / 30-40 min.
Making of Bananenbrot:
Das Backrohr auf 180 Grad Ober-und Unterhitze (Heißluft 160 Grad) vorheizen.
1. Butter, Zucker, Vanillezucker und das Ei schaumig schlagen
2. Mehl, Nüsse, Backpulver und Salz vermischen und langsam unter die Ei-Masse heben.
3. Zum Schluss das Bananenpüree, Skyr und die gehackte Schokolade unterheben
4. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form einfüllen.
5. Je nach Geschmack mit etwas braunem Zucker und gehackten Nüssen bestreuen und im Backrohr etwa 30-40 Minuten backen.
Fotocredit: @ben_tricksie_colour
Viel Spaß beim Nachbacken. Das Brot schmeckt himmlisch :-)
Michaela von Butter&Brösel