Low Carb Kürbis-Linsen-Nudeln
Sonntag früh ist Mealprep-Zeit.
Als ich begann mein Essen für ein paar Tage vorzubereiten, habe ich das meistens am Sonntagabend gemacht. Das hat mich aber – speziell in der Sommerzeit - in meiner freien Zeiteinteilung zu sehr eingeschränkt. Und da ich am Wochenende nicht zu der Kategorie Menschen gehöre, die bis in den Vormittag hinein im Bett verbringen, habe ich das Kochen meines Mittagessens eben in die Morgenstunden verlegt. Für Mittwoch und Donnerstag wird dann meistens im Zuge des Abendessens am Dienstag vorgekocht bzw. mitgekocht.
Meine Zutaten für Low Carb-Kürbis-Linsen-Nudeln:
Basis für 2 Portionen:
150 gr Nudeln (zb. Low Carb Hörnchen von Recheis oder ähnliches)
400 gr Kürbis, würfelig geschnitten
50 gr Rote Linsen
250 ml Gemüsebrühe (eventuell Instant)
1 TL Erdnussöl
Petersilie, Liebstöckl, Chilliflocken, Salz, Pfeffer
1-2 EL Geröstete Kürbiskerne
Optional: 2 EL Apfel- oder Kürbischutney
Und so gehts:
Nudeln nach Packungsabweisung kochen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Kürbis darin etwas anbraten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Linsen dazugeben und weichkochen.
Öfter umrühren und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Mit Salz, Pfeffer, Chilliflocken, Liebstöckl, Petersilie oder Kräutern deiner Wahl abschmecken.
Optional kannst du 2 EL Apfel- oder Kürbischutney untermengen. Gibt dem ganzen nochmal einen extra Kick.
Jeweils die Hälfte der Nudeln und der Kürbis-Linsen-Masse in zwei Mealprep-Dosen umfüllen, Kürbiskerze obendrauf geben, auskühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank.
Du kannst auch noch etwas klein gewürfelten Feta zum Schluss dazugeben. Oder 1-2 EL Cottage Cheese. Als Topping bietet sich zum Beispiel auch jegliche Kresse oder ein 1-2 TL Kürbiskernöl an. Je nachdem was vorrätig ist oder eben verbraucht werden soll, kommt dann bei noch dazu.
Variation beim Mealprep ist die halbe Miete
Mir ist es einfach wichtig, dass ich trotz Mealprep abwechslungsreich esse. Nur aus Bequemlichkeit jeden Tag das gleiche zu essen, mag und will ich mir gar nicht vorstellen. Dazu bin ich viel zu sehr ein Genussmensch. Und wie ich es schon Mal in einem älteren Post erwähnt habe, mag ich auch Fertigprodukte nicht essen. Darum kombiniere oder variiere ich immer wieder die Zutaten, ganz speziell die Toppings. Beim letzten Mealprep habe ich zum Beispiel die Nudelmenge in je 75 g Low Carb-Nudeln und Tagliatelle geteilt. Einmal etwas Feta unter die Kürbismasse gemischt und einmal noch zusätzlich 1 EL Kürbiskerne und extra Chilli dazugegeben. So habe ich zumindest etwas Abwechslung. Ich weiß aber, dass das manchen zu aufwendig ist und dann ist es ja OK, wenn man zwei oder dreimal zum Mittagessen das gleiche mitnimmt. Das kann dann eh jeder für sich entscheiden.
Jetzt aber ran an den Herd. Lass uns ein gesundes Mittagessen für die nächsten Tage vorbereiten.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Michaela von Butter & Brösel
Fotocredit (alle) : butter&brösel gemeinsam mit @ben_triecksie
Dieses Rezept enthält persönliche Empfehlungen, daher der Hinweis: Werbung, unbeauftragt, unbezahlt.