Lauwarmer Couscous-Salat mit Gemüse
Dieser schnelle und aromatische Salat eignet sich perfekte als Mealprep. Er dient mir als Basis für mein Mittagessen. Mit zahlreichen unterschiedlichen Toppings sorgt er immer wieder für Abwechslung. Das Gemüse variiere ich je nach Saison bzw. werden dafür sehr oft Reste aus dem Kühlschrank verwertet. Wenn ich keine Zitrone haben, greife ich auf weißen Balsamicoessig zurück. Das schmeckt auch hervorragend.
Ich bin durchaus kreativ, was unsere Küche am Wochenende angeht, weil die meistens sehr planbar ist und ich entsprechend einkaufen kann. Wenn ich wochentags für den nächsten Tag etwas für das Mittagessen vorbereiten muss, soll es aber immer schnell und unkompliziert gehen. Früher habe ich auch einmal etwas beim Bäcker gekauft oder auf fertige Produkten zurückgegriffen, beim Lieferservice etwas bestellt oder abgeholt. Aber ganz ehrlich, das mag ich überhaupt nicht mehr und diese Art von Essen tut mir auch nicht gut. Dieser ganz typische Geruch der Fertigprodukte oder der Speisen, die man sich in Frischetheken abholen kann, lösen bei mir alles andere als Wohlbefinden aus. Sehr sehr oft sind das neben einem Einheitsgeschmack auch sehr oft nur leere Kalorien. Was jetzt nicht heißt, dass diese Dinge kalorienarm sind. Leider sind sie sehr oft viel zu fett, zuckerhaltig und haben mit einer vernünftigen Nährstoffversorgung nichts zu tun. Und die Qualität der Backwaren, die man an jeder Ecke kaufen kann, naja … hier lohnt sich morgens bei Bedarf auch auf jeden Fall ein Umweg zum richtiger Bäcker ;-), wenns denn schon mal sein muss.
Du brauchst folgende Zutaten für den Couscous-Salat:
Basis für 2-3 Portionen:
150 g Couscous (ungekocht)
350 g Karotten
100 g Stangensellerie
150 g Zucchini
Saft einer Zitrone (Alternativ Essig deiner Wahl)
2 EL Olivenöl
Erdnussöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl (z.B. Liebstöckel, Petersilie, Basilikum)
Und so gehts:
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
Karotten schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. In einem Topf mit reichlich Wasser und Salz bissfest garen. Abseihen und zur Seite stellen.
Die Zucchini würfelig schneiden und in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten, den Stangensellerie dazugeben und weich ziehen lassen. Zum Couscous geben und untermengen.
Die etwas abgekühlten Karotten in die Pfanne geben und im restlichen Öl leicht anbraten. Mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen, zum Couscous geben und untermengen.
Den Saft der restlichen Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und die Kräuter (Liebstöckel, Petersilie, Basilikum) unter den Couscous unterheben.
Frisch und etwas lauwarm schmeckt der Salat am Besten oder in zwei bis drei Frischhaltbehälter umfüllen und verschließen. So hält er bis zu drei Tage im Kühlschrank.
Topping- bzw. Ergänzungsvarianten: Kidneybohnen, Kichererbsen, Räucherlachs, Thunfisch, geräucherte Forelle, Hühnerfilet gegrillt, Linsen, grüner Salat, Feta, Reste vom Abendessen am Vortag oder alles andere was dir dazu noch schmecken kann.
Mittagessen im Büro
Wenn ich den Salat in den Frischhalteboxen mitnehme, gebe ich ihn - sofern es möglich ist - etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit er etwas Temperatur annehmen kann. Direkt aus dem Kühlschrank schmeckt das Gericht nämlich nicht unbedingt optimal, da sich die Aromen dann nicht entfalten können. Alternativ habe ich den Salat auch schon mal mit sehr geringer Wattleistung kurz in der Mikrowelle erwärmt. Vor dem Essen kurz durchmischen und lauwarm genießen.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen
Michaela von Butter & Brösel
