Salzzitronen
Beim Schmöckern in meinen Kochbüchern bin ich auf die Salzzitronen gestoßen. Ihren Ursprung sollen sie in der marokkanischen Küche haben. Viele verschiedene Rezepte habe ich dazu gefunden. Die Wahl der Gewürze, die dazugegeben werden, sind immer Geschmacksache, sie variieren aber durchaus in den unterschiedlichsten Rezepten. Ich habe daher meine ersten Sazzitronen sehr puristisch angesetzt, weil ich vordergründig den generellen Geschmack wissen wollte.
Geduldig auf das Ergebnis warten
Anfang März habe ich sie angesetzt und vier Wochen in meiner Vorratskammer ziehen lassen. Etwa jeden zweiten Tag habe ich das Glas etwas geschüttelt, damit sich die Gewürze nicht zu sehr am Boden absetzen. Immer sehr vorsichtig, damit alle Früchte stets mit der Salzlake bedeckt bleiben.
Ich habe die Zitronen dann nach dem Öffnen zu einem leichten Hühnergeschnetzelten mit Gemüse – fast ein Currygericht – dazugegeben. Einfach ein bis zwei Stücke herausnehmen und mit einem Messer zerkleinern und zum Schluss dazugeben.
Auch ein Salatdressing habe ich damit schon verfeinert. Oder einfach unter gekochten Reis gemeinsam mit einem Schuss Olivenöl einrühren.
Fruchtigfrische Geschmacksexplosion
Sie schmecken sehr fruchtig. Überraschend war für mich, dass sie weder extrem salzig noch sauer schmecken. Sie sind eine perfekte Ergänzung für die schnelle Küche in Sachen Aroma. Oder der perfekte Ersatz, wenn ich wieder einmal vergessen habe, frische Zitronen zu kaufen. Ich werde sie definitiv wieder ansetzen, vielleicht experimentiere ich dann sogar ein bissl mit den Gewürzen.
Vorbereitung der Gläser:
Um die Gläser und Deckel zu reinigen, gebe ich sie getrennt voneinander mindestens 10 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Mit einer Zange aus dem heißen Wasser nehmen und auf einem vorbereiteten Küchentuch abtropfen und trocknen lassen.
Meine Zutaten für Salzzitronen
3-4 Zitronen, unbehandelt und 1A-Qualität
40 g Meersalz
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Heißes Wasser
1 wiederverschließbares Glas (Füllmenge ca. 500 ml)
Optional: Passender Glasstein zum Beschweren der Früchte
Und so werden die Salzzitronen zubereitet:
Zitronen gründlich mit heißen Wasser abwaschen und mit einer weichen Bürste die Schale reinigen.
Die Zitronen in Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und in ein verschließbares Glas in Schichten einfüllen. Die Gewürze zwischen den Scheinen platzieren.
Zum Schluss das übrige Salz oben draufgeben Sofern notwendig auf die Früchte zum Beschweren einen Glasstein legen, um sie unter der Flüssigkeit zu halten. Ich verwende zum Beschweren dazu den Glasdeckel eines kleinen Einkochglases.
Mit heißem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und das Glas luftdicht verschließen.
An einem kühlen, dunklen Ort mindestens vier Wochen stehen lassen. Das Glas ab und zu wenden.
Viel Spaß bei Nachkochen und Genießen.
Deine Michaela von Butter & Brösel