Fregola Sarda mit Spargel, Tomaten und Rindfleisch
Kein Urlaub am Strand
Wenn wir heuer schon aus bekannten Gründen nicht nach Italien fahren können, dann muss Italien eben zu uns kommen, zumindest kulinarisch. Es ist schon seltsam, dass es in diesem Jahr keinen klassischen Strandurlaub an der italienischen Adriaküste für uns geben wird. In der Vergangenheit war das unser liebstes Reiseziel, um schnell am Meer zu sein. Meistens wurden die Entscheidungen sehr spontan getroffen und wir fanden auch immer ein passende Unterkunft.
Obwohl es auch Jahre gab, in denen wir diese Kurzurlaube durch andere Reisen ersetzten, fällt es uns heuer besonders schwer auf die italienische Lebensart zu verzichten. Die Vorfreude auf den nächsten Italienurlaub ist aber schon mal da und auch ganz schön. Naja…
Meine Zutaten für die Fregola Sarda mit Spargel, Tomaten und Rindfleischstreifen
220 g Fregola Sarda
280 g Rindsschnitzel, in feine Streifen oder kleine Würfel geschnitten
500 g grüner Spargel
100 g Cocktailtomaten
100 – 150 ml Gemüsesuppe (Alternativ Suppenwürfel)
1 Knoblauchzehe
ca. 125 g Büffelmozzarella
Oregano, Liebstöckl, Basilikum, Petersilie, Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
Olivenöl als Topping
Frischer Oregano zum Bestreuen (Alternativ getrocknet oder TK)
Und so wird’s gemacht:
Fregola Sarda nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
Währenddessen das Fleisch trockenvtupfen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden und in einer weiten Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Das angebräunte Fleisch herausnehmen und in einer Schüssel zugedeckt ziehen lassen.
Spargel waschen, die holzigen Ende wegbrechen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Tomaten waschen und vierteln.
In der gleichen Pfanne erneut etwas Öl erhitzen und den Knoblauch mit dem klein geschnittenen Spargel anbraten.
Nach etwa 5 Minuten die Tomaten zugeben und weiterbraten, bis der Spargel fast gar ist. Mit Suppe ablöschen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss das Fleisch wieder hinzugeben, vermischen und abschmecken. Hitze reduzieren.
Die fertig gekochte Fergola Sarda abseihen, eventuell etwas Kochwasser zur Seite stellen.
Die Pasta zum Spargelragout geben und durchmischen. Bei Bedarf etwas Kochwasser (oder Gemüsesuppe) hinzugeben und dann in tiefen Teller anrichten.
Den Büffelmozzarella in kleine Stücke reißen und als Topping darauf platzieren. Mit frischem Oregano und Pfefferkörner bestreuen und ein paar Tropfen Olivenöl über den Mozzarella geben.
Mein Zero Waste Tipp:
Die holzigen Enden vom Spargel hebe ich in einem Gefrierbeutel im Tiefkühler auf, bis ich genug Spargelenden für eine Spargelcremesuppe zusammen habe. Dafür eignen sich die Enden ganz hervorragend und es wäre einfach zu schade, sie einfach zu entsorgen.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Michaela von Butter&Brösel