Fettuccine mit Salbeibutter
Diese Nudeln schmecken nach purem Sommer. Recht viel mehr gibt es dazu nicht zu sagen.
Und ja, ab und zu muss es dann schon mal statt Pflanzenöl auch Butter sein. Dieses Gericht lebt einfach von der Kombination aus Butter mit Salbei. Natürlich kann auch Olivenöl mit Salbei aromatisiert werden, aber das ist nicht das gleiche wie mit einem Stück Butter.
Entscheidend ist auch das Aroma der Tomaten. Wir haben zum ersten Mal mexikanische Honigtomaten selber angebaut und diese Früchte mit ihrem intensiven Aroma eigenen sich ganz hervorragend für dieses einfache Gericht. Je weniger Zutaten verwendet werden, desto intensiver müssen sie schmecken. Das ist zumindest mein Anspruch. Alternativ können auch Cocktailtomaten verwendet werden. Wenn sie nicht süß genug sind, was leider sehr oft der Fall ist, karamellisiere ich sie in der Pfanne etwas.
Den Knoblauch lasse ich übrigens bei sehr vielen Gerichten einfach nur mitziehen, so wie hier auch. Ich mag zwar das Aroma sehr gerne, vertrage ihn aber nur sehr bedingt, wenn er direkt im Essen ist. Und es ist für mich ausreichend, wenn sich der Geschmack auf das Gericht überträgt.
Und so wird’s gemacht:
Die Mengen sind wie immer für 2 Personen.
Zutaten für die Salbeibutter:
Ca. 15-20 Salbeiblätter, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
60 g Butter
Salz
1 Knoblauchzehe, geschält, im Ganzen
Making of Salbeibutter:
Frische Salbeiblätter waschen und trockentupfen, dann in feine Streifen schneiden.
Butter in einem weiten Topf langsam erhitzen und die Salbeistreifen mit dem geschälten Knoblauch darin etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Etwas Salz dazugeben und vor der Zugabe der Nudeln den Knoblauch entfernen.
Die Salbeibutter kann auch in größeren Mengen zubereitet werden. Die Menge einfach entsprechend erhöhen und dann die flüssige Butter in saubere Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern. Die Salbeibutter kann auch in Gläser eingefroren werden, dann ist sie noch länger haltbar.
Zutaten für die Fettuccine mit Salbeibutter
250 gr Fettuccine
Ca. 15-20 Mexikanische Honigtomaten (Cocktailtomaten)
1 Knoblauchzehe, geschält, im Ganzen
1 TL Olivenöl
Salbeibutter (siehe Rezept oben)
Salz, Pfeffer
1 Burrata (ca. 125 g) – Alternativ geht auch Mozzarella
Salbeiblätter als Topping
Making for Fettuccine
In einem weiten Topf die Salbeibutter schmelzen bzw. zubereiten.
Tomaten waschen und halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und der ganzen Knoblauchzehe kurz anbraten.
Den Burrata in kleine Stücke zerteilen.
Fettuccine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen und etwa 1 Minute vor Ablauf der Kochzeit zur Salbeibutter geben. Etwas Kochwasser mit in den Topf dazugeben und gründlich durchmischen.
Tomaten mit etwas Salz abschmecken und den Knoblauch entfernen. Dann zu den Nudeln geben und vorsichtig unterheben.
Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten, den Burrata darauf verteilen und mit Salbeiblättern und frisch gemahlenen Pfeffer toppen.
Dazu passt frischer Blattsalat mit Essig-und Öldressing und ein Glas leichter Weißwein.
Sommer pur!
Viel Spaß bei Nachkochen und Genießen.