Toast mit Rührei und Avocado

Ich liebe Eiergerichte in den unterschiedlichsten Varianten. Das Hühnerei ist aus meiner Küche nicht wegzudenken. Eier sind eine hervorragende Protein- und Fettquelle. Ich esse sie eigentlich täglich und nein, meine Blutwerte sind sowas von pipifein. Als gesunder Menschen kann man durchaus 2-3 Eier am Tag essen.

Hier eines meiner liebsten Brunchrezepte:

Zutaten für 2 Personen:

4 Toastscheiben oder 6 Ciabattascheiben

1-2 Avocado

4-6 Eier

1 Bund Koriander, klein gehackt

1 EL Hanfsamen

Radieschensprossen (oder ähnliche)

Salz

etwas Öl zum Anbraten

Topping: Radieschensprossen, Hanfsamen, Salzflocken, grober Pfeffer, Olivenöl. Optional eingelegte Artischocken.

Making of Avocadotoast:

1. Toastbrot oder Ciabatta bzw. Weißbrotscheiben im Toaster anbräunen, knusprig backen und auf einen vorbereiteten Teller geben.

2. Den Koriander fein hacken.

3. Avocado halbieren und Kern entfernen. Mit einem Löffel aus der Schale heben und in die gewünschte Größe schneiden.

4. Eine Pfanne mit etwas neutralem Öl am Herd erhitzen. Mittlere Hitze ist ausreichend.

5. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, etwas Salz dazugeben und verquirlen.

6. In die erhitze Pfanne geben und unter beinahe ständigem Rühren stocken lassen. Die Konsistenz sollte nicht zu fest werden.

7. Das Rührei auf die getoasteten Brotscheiben geben und die Avocado darauf verteilen.

8. Ein paar Spritzer aromatisches Olivenöl darüber verteilen.

9. Mit Koriander, Sprossen, Hanfsamen, groben Pfeffer und Salzflocken toppen. Optional noch eingelegte Artischocken dazugeben.

TIPPs:

1. Das Rezept ist wieder, wie viele andere, ein Ideenlieferant. Wenn eine Zutat für das Topping bei dir nicht vorrätig ist, nimm einfach etwas anderes. Statt Hanfsamen gehen auch gut Sesam- oder Chiasamen oder Kürbiskerne. Bei den Kräutern passt auch Petersilie oder Basilikum.

2. Olivenöl kann man auch mal mit Walnussöl oder Arganöl austauschen.

3. Sprossen gibts mittlerweile unzählige, auch fertig gezogen, zu kaufen.

4. Die Konsistenz des Rühreis ist sicherlich Geschmacksache. Ich mag es gerne sehr weich und luftig.

5. Als Alternative zu Salzflocken und grobem Pfeffer gehen natürlich auch normales Salz und Pfeffer aus der Mühle :-)

6. Die Mengen sind bewusst sehr variabel angegeben. Mein Mann braucht zum Frühstück schon eine Portion aus drei Eiern, mir reichen hingegen zwei.

7. Die Avocado ist in der Herstellung eine der wasserintensivsten Früchte, was natürlich ein Wehrmutstropfen ist. Sie enthält aber sehr viel gesunde Fette und wenn sie von guter Qualität ist, schmeckt sie auch sehr gut. Es gibt leider im Supermarkt ganz ganz selten wirklich gute Ware. Ich empfehle da wirklich den Einkauf beim Gemüsehändler am Markt.

8. Statt Weißbrot hab ich auch schon Schwarzbrot getoastet. Geht auch immer :-)

9. Und eingelegte Artischocken gehen immer, zu allem :-) Die mag ich sehr.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Michaela von Butter&Brösel