Punschkrapferl
Punschkrapferl sind ja irgendwie komplett Retro. Um die Weihnachtszeit und mit den ganzen Keksresten kamen wir aber bei einer Familienfeier auf dieses Thema. Man muss dazu sagen, dass die Generation unserer Mütter vielfach im Verwerten von Lebensmittel und allen möglichen Resten in der Küche unschlagbar sind. Und so kam ich auf die Idee, dieses Jahr die Glücksbringer quasi selber zu backen.
Die Zutaten:
(für 20-25 Stück)
Biskuitteig:
3 Eier getrennt
120 g Staubzucker
1 TL Vanillezucker
Abrieb einer 1/2 Zitrone
100 g Dinkelmehl, glatt
1 Prise Salz
Punschfülle:
ca. 400-500 g Kekse/gebackener Biskuitteig/Biskotten
ca. 150-200 g Marillenröster, fein püriert (Alternativ geht auch Marmelade)
2-3 gehäufte EL Kakao (ungesüßt)
4-6 cl Rum
Guss:
ca. 600 g rosa Punschglasur und nach Belieben Deko
Making of Punschkrapferl:
Biskuitteig:
Backblech (ca. 25 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Backrohr 180 Grad C Heißluft vorheizen.
Eier trennen.
Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb etwa 5 Minuten lang aufschlagen bis die Masse schaumig und hellgelb ist.
Eiklar und Salz zu Eischnee aufschlagen.
Abwechselnd Eischnee und Mehl unter die Dottermasse heben.
Die Teigmasse gleichmäßig am Backpapier verteilen und glatt streichen.
Ins vorgeheizte Backrohr (mittlere Schiene) etwa 8-10 Minuten goldbraun backen.
Nach Ablauf der Backzeit herausnehmen und am Besten mitsamt dem Papier aus der Form nehmen. Auf einem großen Brett oder auf der Arbeitsplatte auskühlen lassen.
Punschfülle:
Kekse grob zerbröseln und mit der Küchenmaschine fein zerkleinern.
2. Die fein pürierte Marillenröster oder Marmelade, Kakao und Rum dazugeben und mit der Küchenmaschine vermengen. Die Masse sollte klebrig, aber so fest sein, damit sie am Biskuitboden haften bleibt und die Form behält.
Auf den Boden kommt jetzt die Fülle:
Die Punschfülle auf die ausgekühlte Teigmasse aufstreichen.
Die Biskuit-Punsch-Masse mit einem scharfen langen Messen in die gewünschten Würfel schneiden. Die Teigränder ebenfalls abschneiden, damit schöne gleichmäßige Würfel entstehen.
Die Punschglasur über Wasserbad (oder nach Packungsanweisung) erwärmen.
Die Stücke einzeln in der Punschglasur durchziehen.
Zum Trocknen auf ein mit Butterpapier belegtes Brett geben, Deko darauf verteilen und auskühlen lassen und in vorbereitete Backförmchen geben.
TIPP:
Weihnachtskekse eignen sich hervorragend zur Herstellung der Punschfülle. Alternativ gehen natürlich alle anderen Kekse, Kuchenreste, Brioche- oder Biskuitreste. Kekse mit Marzipan verwende ich nicht für meine Punschkrapferl. Kekse, Biskuit- und Kuchenreste kann man sehr gut einfrieren und später wiederverwenden.
Die Teigplatte kann ausgekühlt sehr gut in der Mitte geteilt werden. Mit etwas weniger Punschfülle kann man so auch noch tolle Punschkrapferl machen, nur eben als Doppeldecker. Das hat auch den Vorteil, dass die rosa Glasur besser zur Geltung kommt, weil der Untergrund weiß ist.
Die Mengen der Punschfülle dienen nur als Richtlinie. Hier ist erlaubt was gefällt.
Wenn kein Marillenröster oder Zwetschkenröster da ist, einfach Marmelade und etwas Orangensaft nehmen.
Es gibt Rezepte, bei denen der Boden mit Marmelade bestrichen wird. Kann man machen, mache ich aber nie.
Auch kann man das zusammengesetzte Krapferl vor der Glasur noch mit Marmelade bestreichen. Mach ich aber auch nie.
