Streuselkuchen mit Topfen und Marille
Soulfood an grauen Herbsttagen
Wenn so wie jetzt die grauen Herbsttage bei uns Einzug halten und sich die Sonne oft tagelang nicht blicken lässt, dann muss ich für Seelenfutter sorgen. Und an diesem Streuselkuchen kann ich mich nicht und nicht sattessen. Die Basis, also der Teig und die Topfenmasse, bleiben gleich, nur das Obst variiert je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit. In diesem Fall habe ich mich für Marillenröster entschieden.
Im Tiefkühlschrank befindet sich immer noch ein kleiner Vorrat an Wachauer Marillen aus dem Sommer, die ich von Zeit zu Zeit zu Röster oder Marmelade verkoche. So haben wir immer relativ frische Marmelade, die ich besonders aromatisch finde.
Der Duft dieses Kuchens aus Butter, Topfen und Marille ist einfach sagenhaft und schon während des Backens zieht dieses wunderbare Aroma durchs Haus. Und wennwir nach einem ausgiebigen Herbstspaziergang eine Tasse wohlig warmer Tee zu diesem Kuchen genießen kann, ist das wahrlich ein guter Tag.
Die Zutaten für den himmlischen Streuselkuchen
Mürbteig-Basisrezept für Springform 26 cm:
220 gr Mehl glatt + extra 1 EL Mehl für die Streusel
150 gr kalte Butter
80 gr brauner Zucker
1 TL Backpulver
1 Ei
1 Pr. Salz
Topfenbelag:
250 gr Topfen, mager
1 Ei
30 gr geschmolzene Butter
60 gr brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Maisstärke
Ca. 250 – 300 gr Marillenröster
Das Making of Streuselkuchen:
Für den Mürbteig Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Ei und Butter verkneten. 1/3 des Teiges zu einer kleinen Kugel formen und vorübergehend im Kühlschrank kalt stellen, daraus werden später die Streusel. 2/3 des Teiges ausrollen und in die mit Butter befettete Springform legen. Einen kleinen Rand (ca. 1,5 - 2 cm) hochziehen. Ebenfalls ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für den Belag Topfen, braunen Zucker, Ei, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Maisstärke cremig aufschlagen. Zum Schluss die geschmolzene Butter dazugeben und weiter rühren.
Die kleine Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und in eine weite Schüssel geben. 1 EL Mehl dazu und daraus mit den Händen die Streusel formen.
Tortenform mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Topfencreme darauf gleichmäßig verteilen. Im Anschluss mit einem Löffel den Marillenröster gleichmäßig darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel darüber verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad C bei Ober/Unterhitze ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.
Etwas auskühlen lassen und am besten lauwarm genießen.
Nach Belieben noch mit Staubzucker bestreuen.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Michaela von Butter & Brösel