Apfelmus
Das beliebteste Fruchtmus bei uns – abgesehen vom Zwetschkenmus – ist das Apfelmus. Da gibt es einen Mindestbestand in der Vorratskammer, der nur in Notfällen unterschritten wird. Apfelmus ist ein absolutes Must-Have, weil es zu so vielen Gerichten die passende Ergänzung ist, egal ob Pancakes, Palatschinken oder Kaiserschmarrn.
Ich koche für das Mus die Äpfel mit der Schale. Erstens weil ich es schade finde, wenn sie entfernt wird, weil sie ballaststoffreich und voller Vitamine steckt und zweitens, weil ich keine Lust habe, die Äpfel zu schälen, weil ich sie so oder so mit dem Stabmixer püriere. Ich esse den Apfel ja auch roh mit der Schale, warum also ausgerechnet jetzt entfernen.
Bei der richtigen Apfelsorte für das Mus scheiden sich ja bekanntlich die Geister. Persönlich bevorzuge ich auch lieber süße Äpfel, da dadurch die Zugabe von Zucker sehr gering wird oder auch schon einmal komplett wegfällt. Aber bevor Lebensmittel verderben, ist es in jedem Fall besser sie haltbar zu machen. Bei sehr sauren Äpfeln passe ich daher die Zuckermenge nach Gefühl an und koste das Mus vor dem Abfüllen.
Kein Apfelbaum
Wir sind nicht im Besitz eines Apfelbaums, bekommen aber sehr oft Früchte geschenkt, weil die Erntemengen den Apfelbaumbesitzern zu hoch sind. Ich revanchiere mich dann eben mit einem Glas fertigen Mus. Auf vielen Wochenmärkte kann man zur Erntezeit bei den kleinen Ständen auch sehr gute und vor allem naturbelassene Äpfel kaufen.
Zutaten für Apfelmus
2 kg Äpfel, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten (je nach Belieben vorher schälen)
Ca. 150 ml Wasser oder Apfelsaft
3-4 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker - je nach Süße der Äpfel
1-2 Zimtstangen
Saft einer Zitrone
Making of Apfelmus
Die Äpfel gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
In einem hohen Kochtopf die Äpfel und alle Zutaten vermengen und zum Kochen bringen. Die Zimtstange mitkochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Apfelsaft dazugeben.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Apfelstücke sehr weich sind.
Die Zimtstange entfernen.
Die Masse direkt im Kochtopf pürieren und bei Bedarf noch Zucker dazugeben.
Nach dem Pürieren noch einmal erhitzen und in die vorbereiten sauberen Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.
Das Apfelmus hält sich etwas 3 Monate im Glas. Angebrochene Gläser bewahre ich im Kühlschrank auf.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Michaela