Gebrannte Mandeln
Fotocredit: @ben_tricksie
Wer kennt ihn nicht? Den Duft von süßen Mandeln und Haselnüssen, der jedem beim Besuch eines traditionellen Weihnachtsmarkts oder einer belebten Einkaufsstraße in der Vorweihnachtszeit in die Nase steigt. Das ist der Duft von Weihnachten – zumindest in meiner Welt ;-)
Wetterbedingt fiel für uns ein Besuch eines solchen im heurigen Jahr gehörig ins Wasser. Für Betreiber und Aussteller dieser Märkte war das Wetter heuer sicherlich nicht besonders förderlich fürs Geschäft. Es ist aber zum Glück nicht jeder Besucher so ein Grinch, wenn es ums perfekte Wetter für den Besuch eines Weihnachtsmarktes geht.
Long story short: Da ich also nicht auf herkömmlichen Weg zu den gebrannten Mandeln gekommen bin, habe ich sie selber gemacht. Und hier ist mein Rezept:
Die Zutaten für die gebrannten Mandeln:
200 gr Mandeln, ungeschält (Alternativ Haselnüsse, ungeschält)
200 gr Kristallzucker
100 ml Wasser
2 TL Vanillezucker
1 TL Zimt
1 weite Pfanne 26 cm, 1 großer Kochlöffel, Backblech mit Backpapier zum Auskühlen
Das Making of Gebrannte Mandeln
Alle Zutaten in einer weiten Pfanne verrühren und zum Kochen bringen.
Sobald die Masse aufgekocht ist, die Mandeln dazugeben und ständig rühren. Die Hitze etwas reduzieren.
Nach ca. 5 Minuten ist schon ein Teil des Wassers verdampft und der Zucker beginnt zu karamelisieren. Die Masse bekommt eine sirupartige Konsistenz. Nun die Hitze noch einmal reduzieren, damit die Masse nicht zu schnell eindickt.
Nach weiteren fünf Minuten rühren wird die Masse immer zähflüssiger. Der Zucker beginnt nun leicht weiß/hellbraun zu werden und wird wieder fest. Sobald dieser Zustand eintritt die gesamte Masse auf das mit Backpapier belegte Backblech geben. Die Mandeln so gut es geht voneinander trennen und auskühlen lassen.
Ich verwende keine beschichtete Pfanne, sondern eine simple Edelstahlpfanne. Die Zuckerreste in der Pfanne können einfach mit warmen Wasser aufgelöst werden. Besondere Vorsicht gilt generell beim Hantieren mit heißem Zucker. Die Pfanne sollte eher großzügig dimensioniert sein, damit die Masse genug Platz hat und kleine Spritzer nicht sofort die Hände treffen. Ähnlich wie beim Marmeladekochen.
Wenn die Mandeln ausgekühlt sind, gebe ich sie in ein Vorratsglas oder fülle sie in kleine Papiersäcken (perfekt als Geschenk) um. Für den übrigen Zucker habe ich aktuell noch keine Verwendung gefunden. Er schmeckt sehr intensiv nach Zimt. Vielleicht kann man heiße Kekse darin wenden oder den Zucker als Topping für Kekse/Kuchen verwenden.
Alternativ zu den ungeschälten Mandeln habe ich auch schon Haselnüsse (ebenfalls ungeschält) verwendet. Der Rest des Rezeptes habe ich dabei gleich gelassen. Die schmecken auch hervorragend.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Michaela von Butter&Brösel