Streuselkuchen mit Rhabarber und Topfen
Mürbteig ist meiner Meinung nach der beste Teiguntergrund für Obst jeglicher Art. Wenn das Obst dann auch noch säuerlich ist wie Rhabarber, ist es perfekt. Und wenn dann auch noch eine Schicht fluffige Topfencreme dazukommt und dann noch Streusel. Was soll ich dann noch sagen. Dann gibt es kein Halten mehr.
Zutaten für Streuselkuchen
für eine Springform 26 cm
Mürbteig:
220 gr Mehl glatt + extra 1 EL Mehl für die Streusel
150 gr kalte Butter
80 gr brauner Zucker
1 TL Backpulver
1 Ei
1 Pr. Salz
Topfenbelag:
250 gr Topfen, mager
1 Ei
30 gr geschmolzene Butter
60 gr brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Maisstärke
300 gr Rhabarber, in 1 cm Würfel geschnitten
2 EL Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
Making of Rhabarberkuchen
Den Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Vanillezucker und 1 TL Vanilleextrakt vermengen und beiseite stellen.
Für den Mürbteig Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Ei und Butter verkneten. 1/3 des Teiges zu einer kleinen Kugel formen und vorübergehend im Kühlschrank kalt stellen, daraus werden später die Streusel. 2/3 des Teiges ausrollen und in die mit Butter befettete Springform legen. Einen kleinen Rand (ca. 2 cm) hochziehen. Ebenfalls ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für den Belag Topfen, braunen Zucker, Ei, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Maisstärke cremig aufschlagen. Zum Schluss die geschmolzene Butter dazugeben und verrühren.
Die kleine Teigkugel für die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und in eine weite Schüssel geben. 1 EL Mehl dazu und daraus mit den Händen die Streusel machen.
Tortenform mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Topfencreme darauf gleichmäßig verteilen. Im Anschluss den marinierten Rhabarber darauf legen und zum Schluss die Streusel darüber verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad C bei Ober/Unterhitze ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.
Etwas auskühlen lassen und am besten lauwarm genießen.
Zu diesem Kuchen hab ich schon Rhabarberkompott und Vanilleeis serviert. Erdbeereis passt auch ganz toll und Schlagobers geht auch immer. Das klassische Finish ist aber der Staubzucker. Aber auf den verzichte ich auch die meiste Zeit, weil mir das sonst alles wieder viel zu süß wird.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Michaela von Butter & Brösel