Flammkuchen
Flammkuchen hab ich tatsächlich erst vor Jahren zum ersten Mal in Frankreich gegessen. Das ist jetzt mittlerweile auch schon wieder eine Weile her. Beim Besuch der wunderschönen Stadt Straßburg kehrten wir in einem kleinen Bistro abseits der Touristenströme ein. Ich war sofort begeistert, auch wenn sich die Auswahl des Belags damals noch sehr in Grenzen hielt. Kurios finde ich , dass ich das Gericht jahrelang nicht nachgekocht habe bzw. immer nur Pizza gebacken habe und diese mit allem möglichen Leckereien belegt hab, aber nicht auf die Idee gekommen bin, den Teig für Flammkuchen ebenso selbst zu machen.
Inspiration für Flammkuchen
Bis ich dann beim Stöbern nach Rezepten am Blog von @dasknusperstuebchen ein Rezept für Flammkuchenteig samt Belag fand, der genau meinen Geschmack traf. Etwas abgeändert, weil ich fast ausschließlich mit Dinkelmehl koche und backen, hab ich dann das Rezept ausprobiert und was soll ich sagen, es ist perfekt :-). (Unentgeltliche Werbung)
Meine Zutaten für Flammkuchen/Basisrezept
Teig:
260 gr Dinkelmehl glatt
3 El Olivenöl
1 TL Salz (ca 5 gr)
100 ml lauwarmes Wasser
Mehl zum Ausrollen
Making of Flammkuchen:
Alle Zutaten gründlich verkneten bis der Teig keine klebrige Konsistenz mehr hat. Bei Bedarf noch vorsichtig Mehl dazugeben und einkneten. Der Teig sollte mit dem Nudelholz gut ausgerollt werden können.
Teig in zwei bis acht Portionen aufteilen - je nachdem wie groß dein Flammkuchen/-küchlein werden soll.
Teigstücke dann mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
Auf ein Backblech legen und nach Belieben belegen.
Backrohr vorheizen, Heißluft 220-230 Grad C, ca. 5-8 Minuten goldbraun backen.
Basisbelag:
1 Becher/250 gr Sauerrahm (Schmand) mit Salz und Pfeffer verrühren, damit er cremig ist.
Flammkuchen mit Nektarinen, Ziegenkäse und Honig
Zutaten für den Belag Nektarinen-Honig-Ziegenkäse:
1-2 reife Nektarine (ca. 150-200 gr) in dünne Scheiben geschnitten
80 gr Ziegenweichkäse
Thymian
Als Topping nach dem Backen: Honig
Flammkuchen mit Prosciutto, Tomaten und Mozzarella
Zutaten für Belag Prosciutto-Tomaten-Mozzarella:
80 gr Prosciutto
Ca. 5-7 Stk. Honig- oder Cocktailtomaten (je süßer, desto besser)
Basilikum getrocknet
Als Topping nach dem Backen: Büffelmozzarella, frischer Basilikum
Ich habe daraus 8 Flammkuchen gemacht und wir haben sie zu zweit locker aufgegessen. Ich hab die kleinen Küchlein auch nicht besonders üppig belegt, damit der Teig schön knusprig wird. Bei den Nektarinen kommt es sehr darauf an, ob sie wirklich reif und somit auch aromatisch sind. Im Supermarkt sind diese fruchtigen Prachtstücke leider sehr selten zu finden. Hier lohnt es sich auf jeden Fall, die Nektarinen vorher zu marinieren und anzubraten oder zu grillen. Eine reife, weiche und saftige Nektarine hingegen sollte schon so viel Aroma haben, dass man sich das ersparen kann.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht dir
Michaela von Butter & Brösel