Zitronenpasta
Nach der üppigen Völlerei der letzten Tage mag ich wieder etwas sehr Einfaches zubereiten. Pasta und ein bissl Schnick und Schnack ist da genau richtig.
Happy Familiy
Ich mag die großen Familienessen zu den Feiertagen sehr gerne. Wenn sich viele Menschen zum Essen treffen und alle an einem großen Tisch Platz nehmen, herrscht immer ein bissl Chaos. Schüsseln, Platten und Saucenkännchen werden durchgereicht. Alle reden durcheinander, auch die Tischdecke kriegt ihren Teil vom Essen ab, die Deko wird verschoben und irgendjemand bekommt kein Bier zum Essen.
Das ist alles ganz normal und nicht nur in unseren Familien so, davon bin ich überzeugt. Erst wenn alle wirklich zu essen beginnen, wird es ruhiger. Aber dieses Zusammenkommen macht ja erst die Feiertage oder auch anderen Anlässe zu dem was sie sind. Über jeder Familienfeier schwebt auch immer ein kleines Konfliktpotenzial, nicht nur zu Weihnachten. Je lockerer und offener die Atmosphäre ist, desto wohler fühlen sich alle. Improvisation ist die halbe Miete und viele Dinge nicht zu ernst und zu persönlich zu nehmen, kann ich jedem nur empfehlen.
Corona und Weihnachten
Aber im Coronajahr ist halt leider vieles anders und es gab kein großes Familienessen. Wir haben im kleinen Rahmen gefeiert und uns im Vorfeld schon darauf eingestellt. Ich bin mir aber sicher, dass wieder geselligere Zeiten kommen werden. Die Speisenauswahl hat sich im Übrigen auch dieses Jahr nicht von einem normalen Jahr unterschieden. Es war wie immer alles ein bissl zu viel, aber eben sehr gut. Darum gibt’s an den Tagen nach den Feiertagen immer sehr einfache Gerichte und vor allem kleinere Portionen.
Zutaten für 2 Personen
250 – 300 g Spaghetti oder Tagliatelle
2 Eigelb
3 EL Olivenöl
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
80 g Parmesan, frisch gerieben
1 Bund frischer Basilikum (fein gehackt) oder alternativ ca. 2 TL getrockneter Basilikum
6 Walnusshälften
Salz, Pfeffer
Topping: Frische ganze Basilikumblätter, etwas frisch geriebener Parmesan
Making of Zitronenpasta:
Eier trennen, das Eigelb in eine weite Schüssel geben und mit 3 EL Olivenöl mittels einem Schneebesen verquirlen. Den Abrieb und Saft von 2 Zitronen dazugeben und gut vermischen.
Geriebener Parmesan, Basilikum, Salz, Pfeffer dazugeben und vermengen. Schüssel zur Seite stellen.
Die Walnusshälften in kleine Stücke brechen oder hacken.
Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abseihen etwas Nudelwasser vom Kochwasser entnehmen, damit kann später etwas mehr Flüssigkeit in die Sauce gebracht werden.
Die Pasta nach dem Abseihen etwas abkühlen lassen bevor man sie zur Ei-Parmesan-Zitronen-Mischung gibt. Das Ei denaturiert sofort, wenn die Nudeln noch zu heiß sind und dann bilden sich unschöne Klümpchen in der Sauce.
Die etwas abgekühlten Nudeln in die Schüssel zur Ei-Parmesan-Zitronenmasse geben und rasch gut durchmischen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben und sofort auf die vorbereiteten Pastateller aufteilen.
Die zerhackten Walnusshälften darauf verteilen, mit etwas Parmesan bestreuen und frischem oder getrockneten Basilikum garnieren.
Da dieses schnelle Gericht aus sehr wenigen Zutaten besteht, ist die Qualität entscheidend. Aromatische Zitronen, ein gutes Olivenöl, ein Stück lange gereifter Parmesan und geschmackvolle Eier sind auch bei uns erhältlich. Wenn die Zitronen über alle Maßen sauer sind, geben ich einen TL Honig dazu und vermenge ich gründlich mit der Sauce bevor die Nudeln dazukommen. Das geht schon mal zur Not.
Das übriggebliebene Eiklar kann man übrigens sehr gut einfrieren oder daraus gleich wunderbare italienische Mandelkekse machen. Dazu kommt später noch ein Rezept.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Michaela von Butter&Brösel