Polsterzipf aus Topfenteig

Das ist eines der einfachsten und schnellsten Rezepte für hausgemachte Süßspeisen. Am Vorabend zubereitet, ab damit in eine verschließbare Frischhaltebox und am nächsten Tag erst weiterverarbeiten.

Einfaches Rezept seit Generationen

Das Basisrezept findet man ja – teils in abgewandelter Form - unzählige Male im Internet. Es hat sich über Generationen hin bewährt. Schon in alten Kochbüchern unserer Großmütter stand das Rezept. Je ein Viertel Topfen, Mehl und Butter, eine Prise Salz und fertig. Mein Rezept ist von meiner Mutter, die den Teig auch schon ewig so zubereitet und dann immer wieder andere Füllungen verwendet. Schon als Kind hätte ich mich in die fertigen Tascherl reinsetzen können. Das will was heißen, weil mich Süßigkeiten allgemein nicht besonders interessierten.

Auf den Inhalt kommt es an

Die einfachste Füllung ist natürlich die Marmelade, egal welche Sorte oder ob hausgemacht oder gekauft. Bei uns ist Marmelade das ganze Jahr über im Vorratsschrank, viele Gläser sind selbstgemacht und einen Teil bekommen wir von unseren Müttern geschenkt, die auch immer Rezepte ausprobieren. Während ich sehr sortenreine Marmelade einkoche, machen unsere Mütter immer wieder interessante Kombinationen aus den verschiedensten Früchten. Ribisel und Zwetschke war zum Beispiel sehr gut. Zwar etwas säuerlich, aber ich mag das.

In den Frühlingsmonaten achte immer darauf, dass die eingelegten und eingekochten Vorräte bis zur nächsten Saison aufgebraucht sind. Es kommen dann schon wieder bald die ersten Früchte zum Einkochen und es wäre schade, wenn dann Vorräte ungenutzt bleiben oder gar verderben. Im Winter mag ich die Tascherl übrigens mit herzhaften Nuss- oder Mohnfüllungen. Die Polsterzipf sind auch sehr gut geeignet, um Nuss- oder Mohnreste aus der Keksbackzeit zu verarbeiten. Dazu kommt aber sicher noch ein eigener Rezeptbeitrag.

Die Zutaten:

(Menge für ca. 35-40 Stück)

250 g Magertopfen

250 g Dinkelmehl glatt

250 g Butter

1 Prise Salz

Powidlmarmelade (oder eine andere Marmelade deiner Wahl, etwa 200-250 g)

Mehl für die Arbeitsfläche

Ei zum Bestreichen

Puderzucker/-xucker zum Bestreuen

Backbleche mit Backpapier

Making of Polsterzipf

1. Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen und Backbleche mit Backpapier vorbereiten.

2. Alle Zutaten in der Küchenmaschine kneten.

3. Teig anschließend mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2-3 mm) und in Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden.

5. Auf die Mitte der Teigstücke etwa einen Teelöffel Marmelade geben.

6. Die Ränder mit Ei bestreichen, zusammenklappen und andrücken. Mit einer Gabel die Abschlüsse verschließen, das ergibt auch noch ein schönes Muster.

7. Die Tascherl auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit Ei bestreichen.

8. Im vorgeheizten Rohr etwa 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.

9. Tascherl herausnehmen und samt dem Backpapier vom Blech ziehen. Die nächsten Tascherl samt Backpapier auf das Blech ziehen und ins Rohr geben. Solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

10. Polsterzipf auskühlen lassen und erst vor dem Servieren mit Puderzucker/-xucker bestreuen.

Die Tascherl sind natürlich lauwarm ein Gedicht und wir naschen die ersten gleich nach der ersten Abkühlphase direkt vom Backpapier. Sie halten sich auch ein bis zwei Tage in einer Vorratsdose an einem kühlen Ort sehr gut. Über eine längere Lagerungszeit hab ich bislang noch nicht nachgedacht, weil sie vorher alle verputzt werden :-)

Viel Spaß bei Nachbacken & Genießen.

Michaela von Butter&Brösel