Couscous Salat mit Datteln
Couscous Salat mit Grillkäse, gegrilltem Paprika und Zucchini
Topping: Ruccola, Hüttenkäse, Koriandersprossen und Hanfsamen
Sommerzeit ist Salatzeit
Ich finde die Hitze an manchen heißen Sommertagen wirklich sehr ermüdend und da hab ich dann auch keine Lust recht lange in der Küche zu stehen. Diesen Couscous Salat mache ich sehr oft als Beilage zum Grillen. Besonders gut finde ich schmeckt er in Kombination mit Lamm. Aber das ist Geschmacksache.
Mit kurz angebratenem Gemüse, etwas Ruccola, Sprossen, Grillkäse und Hüttenkäse als Topping ist er aber auch als schnelles Abendessen perfekt geeignet. Und er kann sehr gut vorbereitet werden.
Das sind meine Zutaten für den Couscous-Salat:
180 g Couscous
6 Datteln, klein gehackt
10 Salzmandeln, klein gehackt
1-2 EL Honig oder Agavendicksaft
Abrieb und Saft einer Zitrone
4-5 EL Olivenöl
3-4 EL Naturjoghurt
10 Minzblätter, klein gehackt (Alternative Salbeiblätter, Petersilie oder Koriander), klein gehackt
2-3 EL Ras el Hanout
Salz, Pfeffer
Und so geht’s:
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
In einer weiten Schüssel alle restliche Zutaten vermengen.
Wenn der Couscous gar ist, in die Schüssel geben und gut vermischen.
Als Beilage zu Gegrilltem oder als Salat mit gegrillten Gemüse und allerlei Topping servieren.
Tipp:
Der Salat lässt sich so toll variieren, er schmeckt jedes Mal anders. Statt Salzmandeln hab ich schon Erdnüsse oder Walnüsse verwendet, statt der Datteln getrocknete Cranberries oder Pflaumen. Ich nehme ganz oft Produkte die aufgebraucht werden müssen. Der Phantasie sollen beim Kochen ja keine Grenzen gesetzt werden.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Experimentieren.
Michaela von Butter&Brösel
Lammkotelett mit gegrillten Zucchini, Couscous mit Datteln und Kräuterdipp