Holunderblütensirup
Ich habe keine Ahnung warum, aber im heurigen Jahr sind unsere Hollerstauden sehr sehr üppig mit Blüten besetzt. Da es, zumindest bei uns im Süden von Linz, bis jetzt zur Blütezeit auch nicht besonders viel geregnet hat, sind die Blütendolden voller Blütenstaub und es duftet im ganzen Garten sehr intensiv nach Holler. Wenn man die Fenster zum Lüften öffnet, schleicht der Hollerduft bis in den letzten Winkel ins Haus. Ich mag das, weil
Ich für meine Teil hab jedenfalls wieder Hollersirup angesetzt. Und er ist himmlisch.
Zutaten für meinen Holunderblütensirup
2 kg Kristallzucker
100 g Zitronensäure (Granulat)
3 Liter Wasser
30 große Holunderblütendolden, möglichst wenig grünen dicken Stielen
3 große Zitronen, mit heißem Wasser abgewaschen und in Scheiben geschnitten
Verschließbare Flaschen zum Abfüllen (500 ml und/oder 250 ml)
Making of Holunderblütensirup
In einen großen Topf 3 L Wasser mit dem Kristallzucker und der Zitronensäure vermischen und erhitzen. Zucker und Zitronensäure sollen sich vollständig auflösen. Die Flüssigkeit fast zum Kochen bringen.
Die Zitrone in Scheiben schneiden und die Holunderblütendolden von Ungeziefer, falls notwendig, säubern. Nicht waschen, sonst spült man den ganzen Blütenstaub weg und der ist schließlich der Aromalieferant.
Die in Scheiben geschnittenen Zitronen und die Holunderblüten in ein verschließbares Einmachglas (ca. 6 L) geben und mit dem noch heißen Zuckersirup übergießen. Die Holunderblüten und die Zitronen steigen nach oben, daher ist es vorteilhaft, wenn mit einem kleinen Teller die Blütenmasse beschwert wird, damit sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt belibt.
Das Glas verschließen und auskühlen lassen. An einem dunklen kühlen Platz 2-3 Tage ziehen lassen.
Den aromatisierten Sirup durch ein Sieb (eventuell mit Passiertuch) gießen und nochmal aufkochen und mindestens 2-3 Minuten richtig kochen lassen.
In vorbereitete Flaschen abfüllen, verschließen und auskühlen lassen.
Mit einer Scheibe Zitrone, einem Minzeblatt und Sodawasser aufspritzen, Eiswürfel dazu, fertig ist der alkoholfreie Sommerdrink. Eignet sich auch sehr gut für Cocktails, zB. Hugo
Tipp:
Die Holunderblüten haben ein intensiveres Aroma, wenn es während der Blüte nicht geregnet hat. Kann man sich aber leider nicht immer aussuchen.
Beim Abfüllen sehr sauber arbeiten, die Haltbarkeit wird dadurch massiv beeinflusst. Unser Sirup hält sich etwa 10 Monate, vielleicht auch länger, meistens ist dann aber keiner mehr da.
Bei den Zitronen auch auf frische, gute und einwandfreie Früchte achten. Zitrusfrüchte neigen ja leider dazu innerhalb von wenigen Stunden eine Schimmelschicht zu bilden.
Alternativ kann nach dem Abfüllen in die Flaschen auch mit einem Einkochautomat die Haltbarkeit erhöht werden. Damit habe ich aber keine Erfahrung.
Einen Teil fülle ich ich kleine Flaschen (250 ml) ab und verschenke sie dann hübsch beschriftet als Mitbringsl.
Den fertigen Zucker zum Einkochen für Holundersirup kann man natürlich auch verwenden. Auf den Packungen sind die Mengenangaben der restlichen Zutaten angegeben.
Viel Spaß beim Nachkochen
Michaela von Butter & Brösel