Bulgursalat mit Zucchini und Tomaten

Dieser Salat ist eine köstliche und erfrischende Beilage, die ihren Ursprung in der mediterranen Küche hat. Sehr oft findet man unter dem Titel Taboulé die unterschiedlichsten Rezepte. Je nach Region unterscheiden sie sich in den Zutaten.

Ich finde die Kombination aus herzhaftem Bulgur, frischem Gemüse, Petersilie und Minze sowie dem Zitronensaft speziell im Sommer sehr gut. Egal ob als Beilage beim Grillen, zu einem seidigen Omelette oder einfach pur mit einem Stück Weißbrot. Das Gemüse ist fast beliebig austauschbar. Viele Rezepte sind mit Gurke, da ich die aber nicht so besonders gerne mag, ersetze ich sie durch Zucchini.

Dieser schnell zubereitete Salat ist an manchen Tagen wie ein kleiner Urlaub ;-)

Zutaten für meinen Bulgursalat:

(für ca. 2 Portionen)

60 g Bulgur

200 gr Zucchini, würfelig geschnitten

1 kleine Schalotte, klein geschnitten (Alternativ eine kleine Zwiebel)

2-3 Tomaten, würfelig geschnitten

1 Bund Petersilie, klein gehackt (auch die Stiele)

Blätter von ca. 2-3 Zweige frischer Minze, klein gezupft

Saft einer halben Zitrone (ca 3-4 EL)

5-6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Making of Bulgursalat:

Bulgur mit etwas Salz nach Packungsanweisung kochen.
In einer Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Schalotte klein schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfann glasig anbraten und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
In der gleichen Pfanne die Zucchiniwürfel etwas anrösten und dann ebenfalls in die Schüssel geben.
Jetzt die würfelig geschnittenen Tomaten, die gehackte Petersilie und die grob zerzupfte Minze dazugeben und alles gut durchmischen.
Zum Schluss den noch warmen Bulgur dazugeben und nochmal gut vermengen und abschmecken.

TIPP:

Du kannst die Zucchini und die Schalotte auch ohne Anbraten dazugeben. Ich finde aber speziell die Schalottte leicht glasig gedünstet extrem gut.
Ob Schalotte oder Zwiebel ist genauso Geschmacksache wie Zucchini oder Gurke. Erlaubt ist, was schmeckt.
Wenn die Säure der Zitrone zu dominant ist, kann man das sehr gut mit etwas Honig ausgleichen. Einfach ausprobieren.
Bei der Petersilie nicht sparen und auch die Stiele mitverwenden. Alles sehr fein gehackt dazugeben.
Der Salat kann sehr gut vorbereitet werden und hält sich gekühlt 1-2 Tage. Ist also auch fürs Meal Prep hervorragend geeignet.

Viel Spaß beim Nachkochen :-)

Michaela von Butter & Brösel